« Ootmarsum Dinkelland onze zomervakantie in 2013

Indische Speklapjes »

sep 21

Snert of Lekkere Erwtensoep

Erwtensoep IngrediëntenSnert

 

500 gram spliterwten
200 gram ontbijtspek
2 varkenspoten of krabbetjes
2 preien
2 uien
2 aardappelen
1 teentje knoflook
2 winterwortels (of voor een minder zoete variant: 1 winterwortel)
1/2 knolselderij
1 rookworst om te wellen
bladpeterselie
roggebrood
100 gram katenspek
zout en versgemalen peper
Erwtensoep Bereiding
Spoel de spliterwten goed en breng ze samen met 2 liter water, ontbijtspek en varkenspoten aan de kook
Schuim de soep af, mocht er schuim boven komt drijven
Laat op laag vuur de soep ongeveer twintig minuten trekken
Halveer de preien in de lengte, spoel deze goed schoon onder de stromende kraan en snijd de prei in halve ringen
Pel en snijd de uien in stukjes
Schil, was en snijd de aardappelen in kleine blokjes
Pel het teentje knoflook, snijd deze doormidden en haal eventueel het worteltje eruit. Deze verteert niet. Snijd het teentje knoflook in kleine stukjes
Schil en snijd de wortel(s) en de knolselderij in blokjes
Voeg de groente toe aan de soep
Laat de erwtensoep van nu af aan op laag vuur minimaal anderhalf uur koken en roer deze af en toe door
Verdere bereiding Erwtensoep
Verwarm de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing, meestal zal dit zijn 15 tot 2o minuten wellen, in net niet kokend water. Doe dit in een apart pannetje.
Haal de varkenspoten en het spek uit de pan
Gooi de varkenspoten weg, deze hebben hun smaak afgegeven
Snijd het spek in blokjes en roer deze door de erwtensoep
Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze toe
Breng de soep eventueel verder op smaak, met wat peper en mogelijk wat zout, let op: de rookworst geeft ook zeker een hartige, zoutige smaak af
Hak de peterselie fijn en voeg deze toe aan de erwtensoep
Bij de Erwtensoep
Beleg de plakjes roggebrood met katenspek, met of zonder roomboterErwtensoep

 

Dutch Real pie soup

The recipe

Ingredients for about 3 litres (6 to 12 persons)
500 gram (2 1/2 cup) split peas
1 piece of gammon with bone, or pork hock, about 500 gram (1 pound), or spareribs, or two pig's trotters
100 gram (3 ounces) streaky bacon or Dutch "sauerkraut bacon": streaky pork, salted but not smoked, preferrably with rind
1 smoked sausage
2 large onions, chopped not too small
1 large carrot
2 leeks
1 celeriac
2 potatoes
1 bunch celery
pepper and salt to taste
2 litre (8 cups/4pints) water to start with
bread or rye bread (pumpernickel), with -if you can get it- slices of "katenspek" (lightly streaked pork, first boiled and then smoked black)

Preparation
Rinse the split peas in a sieve under the running tap. Split peas don't need soaking in water. Bring water to the boil with the peas, gammon and bacon. Let it boil and skim off the floating scum. Pour all water off, rinse peas (and meat) again and put them back on the fire with clean water.
Meanwhile, prepare the vegatbles:
Cut the skin of the celeriac, peel the potatoes, and dice celeriac and potatoes. Peel the carrot and dice it. Cut the leeks and wash them. Add the vegetables to the pan and let simmer until the peas are done (one and a half to two hours, the split peas must be broken).
Take the meat out of the pan, remove rind and bones, and cut in small pieces. Return the meat to the pan. Wash the sprigs of celery, and chop or cut the leaves. Twenty minutes before the end of cooking, add the whole smoked sausage and the celery. Taste, finish off with pepper and salt.
The pea soup is still fairly liquid. Let it cool completely and reheat it the next day, or freeze in portions. When you want to freeze the soup, add the smoked sausage when reheating, or divide the sausage in equal quantities over the portions.

Rehating the soup
Take care when you reheat the soup to do this very gently and stirring frequently, to prevent a thick black crust forming on the bottom of the pan. To heat smaller amounts, use the microwave. Another way to heat a large amount of snert is placing the whole pan (with ovenproof handles!) in the oven at 120dgC/250oF. But even then, stir the soup once in a while.

To serve
In large bowls, with bread. Older cookbooks (nineteeth century) prescribe toasted white bread, later cookbooks rye bread (pumpernickel), with katenspek (cooked and smoked bacon) or other cooked and smoked streaky bacon. And no one will punish you if you use French bread instead of rye bread.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>